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Abbattitore/Congelatore 30/30 kg 6 GN 1/1 110544

Abbattitore/Congelatore 30/30 kg, 6 GN 1/1 o 400x600mm (12 posizioni, passo 30mm). Con pannello touch, porta USB

  • Caratteristiche
  • Specifiche Tecniche
  • Documentazione
  • SoloMio permette all'operatore di raggruppare le funzioni preferite nella Homepage per un accesso immediato.

  • Predisposizione per la connettività per l'accesso in tempo reale alle apparecchiature collegate da remoto e monitoraggio dei dati (richiede un accessorio opzionale).

  • Interfaccia touch screen ad alta risoluzione (tradotta in più di 30 lingue) - pannello ottimizzato per daltonici.

  • Ciclo di abbattimento: 30 Kg da 90 °C a +3 °C in meno di 90 minuti.

    • Ciclo di congelamento: 30 kg da 90 °C a -18 °C in meno di quattro ore.

    • Abbattimento (da + 10 ° C a -41 ° C) con cicli preimpostati automatici: - Abbattimento soft (temperatura di funzionamento 0 °C), ideale per cibi delicati e piccole porzioni. - Abbattimento hard (temperatura di funzionamento -20 °C), ideale per cibi solidi e pezzi interi.

    • Ciclo X-Freeze (da +10°C a -41°C): ideale per surgelare tutti i tipi di cibo (crudo, cotto o parzialmente cotto).

    • Ciclo Lite-Hot (da + 40 ° C a -18 ° C): ideale per cibi delicati.

    • Ciclo di mantenimento a +3°C per l'abbattimento o -22°C per il congelamento, attivato automaticamente alla fine di ogni ciclo, per risparmiare energia e mantenere la temperatura desiderata (possibile anche attivazione manuale).

    • La modalità automatica include 10 categorie di alimenti (carne, pollame, pesce, salse e zuppe, verdure, pasta/riso, pane, pasticceria salata e dolce, dessert, raffreddamento rapido delle bevande) con oltre 100 varianti preinstallate. L'abbattitore ottimizza automaticamente il processo di raffreddamento in base alle dimensioni, alla quantità e al tipo di cibo per ottenere il risultato selezionato. Visualizzazione in tempo reale dei parametri di raffreddamento. Possibilità di personalizzare e salvare fino a 70 varianti per categoria.

    • Funzione Turbo cooling: l'abbattitore lavora continuamente alla temperatura desiderata. Ideale per produzioni in continuo.

    • Cicli Speciali (Brevettato EP1716769B1 e relativa famiglia):
      - Cruise imposta automaticamente i parametri per l'abbattimento più rapido e ottimale (funziona con la sonda)
      - Lievitazione
      - Fermo lievita
      - Scongelamento veloce
      - Sushi & Sashimi (cibo senza anisakis)
      - Abbattimento sottovuoto
      - Gelato
      - Yogurt
      - Cioccolato

    • Modalità programmi: è possibile memorizzare un massimo di 1000 programmi nella memoria dell'abbattitore, per ricreare lo stesso elevato standard in qualsiasi momento. Le ricette possono essere raggruppate in 16 diverse categorie per organizzare al meglio il menù. Sono disponibili anche programmi di raffreddamento in 16 fasi.

    • Funzione MultiTimer per gestire fino a 20 diversi cicli di abbattimento allo stesso tempo, migliorando la flessibilità e garantendo risultati eccellenti. Possono essere salvati fino a 200 programmi MultiTimer.

    • Sistema intelligente di circolazione dell’aria AirFlow per ottenere le massime prestazioni in termini di uniformità e di controllo della temperatura grazie al design della camera combinato con ventola a velocità variabile di alta precisione.

    • Ventola con 7 livelli di velocità. La ventola si ferma in meno di 5 secondi dall'apertura della porta.

    • Sonda di temperatura al cuore multisensore a 3 punti per la massima precisione e sicurezza alimentare.

    • Sonda di temperatura con sensore in 6 punti per la massima precisione e sicurezza alimentare (accessorio opzionale).

    • Caricamento delle immagini per una completa personalizzazione dei cicli.

    • Stima reale del tempo residuo di abbattimento (algoritmo ARTE 2.0) nei cicli che utilizzano la sonda.

    • Funzioni di pre-raffreddamento e pre-riscaldamento personalizzabili.

    • Sbrinamento e asciugatura automatici e manuali.

    • Funzione "Make-it-mine" per consentire la completa personalizzazione o il blocco dell'interfaccia utente.

    • Calendar funziona come un'agenda in cui l'utente può pianificare il lavoro quotidiano e ricevere avvisi personalizzati per ogni attività.

    • Con la funzione Match il forno e l'abbattitore sono collegati tra loro e comunicano per guidare l'utente attraverso il processo cook&chill, ottimizzando tempi ed efficienza (richiede accessori opzionali).

    • Porta USB per scaricare i dati HACCP, condividere i programmi di abbattimento e configurazioni.

    • Predisposto alla connettività per l'accesso in tempo reale da remoto agli apparecchi collegati e per il monitoraggio HACCP (richiede accessorio opzionale).

    • Materiali di supporto come guide e training facilmente accessibili mediante la scansione del QR-Code con qualsiasi dispositivo mobile.

    • Visualizzazione automatica dei consumi a fine ciclo.

    • La struttura interna multifunzione è adatta per 6 griglie GN 1/1 (12 posizioni disponibili con passo 30 mm), 6 griglie o teglie 600 x 400 mm (12 posizioni disponibili con passo 30 mm) o 9 bacinelle gelato da 5 kg ciascuna (h 125 x 165 x 360 mm).

    • Prestazioni garantite a temperature ambiente fino a +43 °C (classe climatica 5).

    • Unità refrigerante incorporata.

    • Camera interna senza giunture, angoli arrotondati per una massima igiene e una facile pulizia.

    • Rispettoso dell'ambiente: gas refrigerante R452a

    • Evaporatore con protezione antiruggine.

    • Valvola solenoide per la gestione automatica della pressione del gas nel circuito termodinamico.

    • Componenti principali in acciaio inox AISI 304.

    • Motori e ventola impermeabili IP54.

    • Pannello ventola sollevabile per un facile accesso all'evaporatore per consentire le operazioni di pulizia.

    • Porte con guarnizione magnetica removibile per la pulizia.

    • Fermaporta per mantenere la porta aperta ed evitare la formazione di cattivi odori.

    • Perimetro porta riscaldato automaticamente.

    • Non necessita di allacciamenti idrici. L'acqua può essere convogliata direttamente nello scarico, oppure raccolta in un contenitore opzionale.

Elettrico
  • Tensione di alimentazione: 380-415 V/3N ph/50 Hz
  • Potenza installata max: 2.7 kW
  • Potenza di riscaldamento: 1 kW
  • Richiesta presa interbloccata
Installazione
  • Spazio libero: 5 cm ai lati e sul retro
  • Si raccomanda di seguire scrupolosamente le istruzioni fornite con l'apparecchiatura.
Capacità
  • Capacità massima di carico: 30 kg
  • Tipologia teglie 600x400; GN 1/1;Gelato
Informazione sul prodotto (Regolamento Commissione EU 2015/1095)
  • Consumo energetico per ciclo (abbattimento): 0.0921 kWh/kg
  • Tempo ciclo di abbattimento (da +65°C a +10°C): 74 min
  • Capacità di carico totale (abbattimento): 30 kg
  • Consumo energetico per ciclo (congelamento): 0.259 kWh/kg
  • Tempo ciclo di congelamento (da +65°C a -18°C): 264 min
  • Capacità di carico totale (congelamento): 30 kg
  • Test eseguito in una sala prove a 30°C per raffreddare/congelare (+10°C/-18°C) un pieno carico di teglie da 40 mm riempite con purè di patate distribuito uniformemente fino a 35 mm, alla temperatura iniziale tra i 65° e gli 80°C entro 120/270min.
Acqua
  • Dimensioni tubo di scarico: 1"1/2
  • Pressione, bar min: 0
  • Consumo acqua: 0 lt/hr
Dati refrigerazione
  • Compressore e unità refrigerante incorporati
  • Tipo di refrigerante: R452A
  • Indice GPW 2141
  • Potenza refrigerante: 2970 W
  • Potenza refrigerante alla temperatura di evaporazione: -20 °C
  • Peso refrigerante: 1150 g
  • Tipo di raffreddamento del condensatore: Aria
Informazioni chiave
  • Cardini porte: Lato destro
  • Dimensioni esterne, larghezza: 897 mm
  • Dimensioni esterne, altezza: 1060 mm
  • Dimensioni esterne, profondità: 937 mm
  • Peso netto: 169 kg
  • Peso imballo: 188 kg
  • Volume imballo: 1.29 m³
Brochures
(3,7 MB)
CAD Drawings
(140,39 KB)
Schede Tecniche

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